咖啡课堂

问：何谓ESPRESSO？与一般咖啡有什么不同？

答：ESPRESSO是指意大利浓缩咖啡，系源于十九实际意大利工程师，利用高压、高温的过滤热水（不是一般沸腾开水）注入研磨咖啡粉粒。与一般咖啡相比较，不但制作过程不一样，其风韵亦无可比拟。

问：ESPR ESSO是指一种咖啡豆子吗？

答：ESPRESSO从来不是指一种咖啡豆或综合豆。我们称这种高压且快速的咖啡冲煮方式为ESPRESSO。后来才把着中煮法所煮出来的咖啡也叫ESPRESSO。

问：ESPRESSO有什么特色？

答；因为使用高温、高压的萃取方式，最能彰显咖啡豆的特色：能将其油脂的香味完全释放出来。在ESPRESSO上覆盖一层浓郁的朱红色的Crema这就是ESPRESSO的精华。我们可以从Crema的颜色、厚度、斑纹来判断咖啡的好坏。

问：多少的咖啡与水比例才是完美组合？

答：当您从泡咖啡时，是将咖啡粉中萃取适当比例的成份，将它释放到水中。萃取过少的话，您会错失咖啡中的精华；萃取过度的话，您就会喝到咖啡中的苦味。建议您：一杯咖啡中理想的比例每180毫升（6盎司）的水使用10公克研磨咖啡来冲泡。

问：ESPRESSO的咖啡因含量一定很高吧？

答：正好相反！与您所熟知的虹吸式或滤泡式相比ESPRESSO咖啡的咖啡因是三者最低的。这是因为咖啡因含量多寡与几个因素有关。咖啡豆品种：高级的高原（Arabica）豆咖啡因含量是Robusta豆（速溶咖啡使用）的一半。萃取的时间：时间愈长（如：滤泡式靠重力慢慢滴落），咖啡因萃取愈多萃取的温度：温度愈高（如：虹吸式以沸腾热水冲泡），咖啡因萃取愈多。